Làm bánh mì có chất phụ gia sẽ giúp bánh ngon hơn, tuy nhiên sẽ gây ảnh hưởng không nhỏ đến người tiêu dùng. Nếu bạn đang cần tìm kiếm cách làm bánh mì không cần phụ gia, dưới đây là các công thức làm bánh mì để có được vỏ bánh mì mỏng giòn và ruột xốp mềm ngon tuyệt và đảm bảo độ an toàn.

LÀM BÁNH MÌ KHÔNG CẦN PHỤ GIA CÓ NGON KHÔNG ?

1. Phụ gia bánh mì là gì?

Phụ gia bánh mì là một hỗn hợp chứa rất nhiều chất hoạt tính nhằm phản ứng tạo nối với mạng protein của bột để tạo nên một khung protein vững chắc có thể chứa khí của quá trình lên men. Hàm lượng sử dụng chất phụ gia sẽ tùy theo chất lượng bột.

2. Bánh mì không có phụ gia có ngon không ? 

Tất nhiên, bánh mì không cần phụ gia vẫn có thể ngon miệng! Phụ gia thường được sử dụng để tăng độ bền, độ mềm của bánh mì và giữ cho nó tươi lâu hơn. Tuy nhiên, nếu bạn chọn các nguyên liệu chất lượng và biết cách làm bánh mì cơ bản, bạn vẫn có thể tạo ra bánh mì ngon mà không cần sử dụng phụ gia. Điều quan trọng là tỉ lệ các thành phần, quá trình nhồi bột, việc nướng bánh đều đặn và kỹ thuật làm bánh của bạn.

MÁCH BẠN 3 CÔNG THỨC LÀM BÁNH MÌ KHÔNG CẦN PHỤ GIA 

Công thức bột chua 1

Nguyên liệu:

• Nước: 200ml

• Bột mì: 200gram

•  Men nở (2g cho mùa hè, 3g cho mùa đông

Cách làm:

Bước 1: Trộn hỗ hợp 2g đường vào trong 200ml nước và thêm men nở vào và khuấy đều, để trong khoảng 10 phút.

Bước 2:Tiếp tục thêm bột mì vào bát trộn và khuấy đều cho đến khi có hỗn hợp bột sánh mịn.

Bước 3: Đậy khăn sạch lên miệng bát và ủ. Đối với mùa đông (ủ trong 8 tiếng), mùa hè (ủ trong 4 tiếng).Và bạn có thể dùng bột sau thời gian ủ.Tuy nhiên, để bánh mì ngon nhất, nên để bột ủ trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 ngày.

Lưu ý: Bột chua này không có hương vị chua như tên gọi, mà thực tế có mùi thơm giống cơm rượu hoặc rượu nếp. Ngoài việc làm bánh mì, bột chua này cũng có thể được sử dụng để làm đế pizza hoặc các loại bánh với vỏ giòn khác.

Công thức bột chua 2

Nguyên liệu:

• Nước: 50ml

• Bột mì: 25gram

•  Men nở: 20 - 25 gram sữa chua mềm

Cách làm:

Bước 1:Trộn tất cả các nguyên liệu trong một bát, sau đó dùng khăn sạch đậy lên miệng bát và chờ bột lên men.

Bước 2: Ủ bột trong vòng 2 – 3 ngày (tùy vào thời tiết nóng hay lạnh), mỗi ngày khuấy bột 1 lần để kiểm tra.

Bước 3: Sau khi bột đã ủ xong, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 1 tháng.

Lưu ý: Bột chua này có mùi nhẹ và vị chua dịu, phù hợp cho việc làm bánh mì hoặc các loại bánh khác.

Công thức làm bánh mì ổ Việt Nam mà không cần phụ gia

Với công thức này chúng ta sẽ làm 6 chiếc ổ bánh mì dài 22cm.

• Bột mì: 300 gram

• Nước: 160 - 180ml

• Đường: 9gram

• Muối: 3gram

• Dầu ăn: 9gram

• Men nở: 6gram

• 60g bột chua 1 hoặc 15 – 25g bột chua 2 (tùy thuộc vào thời tiết); hoặc 10 – 12g dấm, hoặc 10 – 12g mẻ đã bỏ bã và 1 viên vitamin C nhỏ, loại 100mg.

Quy trình làm bánh mì ổ với 8 bước như sau:

Bước 1: Trộn bột

Trộn các hỗn hợp bột như nước ấm, đường, men nở vào khuấy đều để men nở trong vòng 10 - 15 phút.Trong quá trình ủ men, nếu men nở quá cao, hãy khuấy đều và tiếp tục ủ thêm 10 – 15 phút nữa.

Tiếp đến nhào bột nhào bằng tay trong khoảng 5 phút, nghỉ 5 phút, sau đó nhào tiếp 5 phút cho đến khi bột nhào đều, mịn, không dính tay.

Hoặc bạn có thể nhào bằng máy trộn bột để bột được đều, mịn và tiết kiệm thời gian hơn.

Bước 2: Chia bột và nghỉ

• Chia bột thành 6 phần và để nghỉ khoảng 10 phút.

Bước 3: Se bột

• Cán, se và tạo hình bánh mì dài khoảng 20cm, vê nhỏ ở 2 đầu mà không cần nặn bánh quá to ở giữa để bánh khi nở sẽ đều và không bị bè ngang sau.

Bước 4: Ủ bột

Ủ bánh trong lò khoảng 1 tiếng để bột nở gấp đôi hoặc to hơn, nhưng không nên để bột nở quá lớn.

Hoặc bỏ vào tủ ủ bột sẽ kích nở bột nhanh hơn

Bước 5: Chuẩn bị lò và rạch bánh

• Đề lò và ật lò ở 250 độ C

• Bắt đầu tạo cánh bánh bằng dao, nhẹ nhàng tạo các đường rạch trên mặt bánh.

• Xịt nước lên bề mặt bánh sau đó bỏ vào lò nướng và bắt đầu nướng bánh trong khoảng 15 – 20 phút ở nhiệt độ 250 độ C. 

• Sau khoảng 15 - 20 phút khi lò hoạt động xong sẽ báo hiệu cho chúng ta lúc này tắt và lấy bánh ra. Là chúng ta đã có những chiếc bánh vô cùng đẹp mắt.

Những lưu ý như không nên nặn bánh quá to ở giữa, kiểm soát thời gian ủ bột và việc xịt nước trong quá trình nướng là những bước quan trọng để có được bánh mì ngon và béo.

Ngoài ra, nếu bạn kinh doanh bánh mì thì nên lựa chọn cho mình những thiết bị làm bánh mì công nghiệp hiện đại, chất lượng và mang lại năng suất hiệu quả cao dành cho bạn. Hãy thử tham khảo nơi sản xuất là một trong những nơi sản xuất thiết bị làm bánh mì uy tín, chất lượng hàng đầu Việt Nam.

NƠI BÁN THIẾT BỊ LÀM BÁNH MÌ CÔNG NGHIỆP UY TÍN HÀNG ĐẦU VIỆT NAM

Địa chỉ uy tín hàng đầu tại Việt Nam về cung cấp thiết bị làm bánh mì công nghiệp - Công ty Kiến An. Với kinh nghiệm lâu năm trong lĩnh vực này, Kiến An là đơn vị hơn 23 năm mang đến sản phẩm chất lượng cao và dịch vụ tận tâm nhằm đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng.

Các nguyên vật liệu sản xuất của Kiến An đều được lựa chọn chặt chẽ từ những nhà cung cấp uy tín hàng đầu. Bên cạnh đó, khau sản xuất cũng đảm bảo đáp ứng tiêu chuẩn ISO 9001:2015. Công ty Kiến An chuyên cung cấp các thiết bị làm bánh như: lò nướng bánh mì, máy chi bột, máy ve bột, máy đánh trứng, tủ hấp bánh bao, tủ trưng bày bánh bao, trọn bộ dây chuyền làm bánh mì, v.v.

​​​​​​​

Ngoài ra, Chính sách sản phẩm của Kiến An vô cùng hấp dẫn với giá cả cạnh tranh, chính sách bảo hành linh hoạt và dịch vụ hỗ trợ sau bán hàng chu đáo. Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp của chúng tôi sẽ tư vấn và hỗ trợ bạn trong quá trình chọn lựa và sử dụng thiết bị, giúp bạn đạt được sự hiệu quả tối đa trong công việc kinh doanh của mình.

Hãy đến với Công ty Kiến An để trải nghiệm sự chuyên nghiệp, đồng hành và hỗ trợ . Công ty Kiến An hứa hẹn sẽ là đối tác tin cậy, đem lại giá trị gia tăng cho sự phát triển bền vững cho cơ sở, doanh nghiệp của bạn

Bài viết có thể bạn quan tâm: 

• Top 3 Máy Trộn Bột Công Nghiệp Được Ưa Chuộng Nhất Trên Thị Trường [Giá Rẻ]

• Chương Trình Tri Ân Khách Hàng: Ưu Đãi Về Giá - Quà tặng Hấp Dẫn Tại Công Ty Kiến An

 Thông tin liên hệ: 

CÔNG TY TNHH XNK KIẾN AN

Hotline: 0903 922 500

Tư vấn và đặt hàng: 0903 922 500 

Tổng đài: 028 2250 88 45

Email: kinhdoanh.inoxkienan@gmail.com

Trụ sở chính: Đường C7C/17, đường Phạm Hùng, Quận 8, TP.HCM. 

Website: https://inoxkienan.com

Youtube: https://www.youtube.com/@ThietBiLamBanh-Kienan

Tiktok: www.tiktok.com/@thietbilambamh