Bánh mì Việt Nam – một biểu tượng ẩm thực được cả thế giới công nhận. Để tạo ra những chiếc bánh mì vỏ giòn tan, ruột mềm xốp và hình dáng chuẩn mực, bạn không chỉ cần công thức hoàn hảo mà còn cần kỹ thuật tạo hình điêu luyện.
Bài viết này, được chia sẻ từ kinh nghiệm thực tiễn của các chuyên gia làm bánh, sẽ giúp bạn: Công thức làm bánh mì Việt Nam truyền thống và thành thạo kỹ thuật tạo hình bánh mì ổ 1 dao và 2 dao chuẩn đẹp.
|
Nguyên liệu |
Tỷ lệ (dựa trên 7kg bột) |
Chức năng quan trọng |
|
Bột mì |
7kg bột khô |
Tạo cấu trúc, độ dai cho bánh |
|
Nước lạnh |
4,2kg nước (tùy theo loại bôt |
Kích hoạt men, tạo độ mềm |
|
Men khô |
Đi men bình thường 9u3 3 - 3,5 tiếng), 35gr Muốn bột nở sớm đi men (2 tiếng - 2,5 tiếng), 70gr |
Giúp bánh nở, tạo xốp |
|
Muối |
700gr |
Cân bằng vị, kiểm soát quá trình nở |
|
Phụ gia (tùy chọn) |
35gr |
Tăng độ nở và độ giòn |
Các nguyên liệu phổ biến thường làm bánh mì ổ Việt Nam (tham khảo)
Quy trình thực hiện làm bánh với các thiết bị hiện đại: Trộn bột (cối đánh bột Kiến An→ Chia bột (máy chia bột Kiến An)→Vo tròn bột (máy vo tròn bột Kiến An) → Tạo hình bột (máy se bột Kiến An → Ủ bột (tủ ủ bột Kiến An) → Nướng (lò nướng xoay Kiến An).
Mẹo: Giai đoạn trộn bột và nướng là hai yếu tố quyết định 80% thành công. Đừng bỏ qua việc đầu tư máy móc chất lượng cao (như máy trộn bột và lò nướng xoayKiến An) để đạt được kết quả đồng nhất.
CÔNG TY TNHH XNK KIẾN AN chuyên cung cấp thiết bị làm bánh mì hiện đại Toàn Cầu (thương hiệu hơn 20 năm tuổi) - Đảm bảo tiến độ giao hàng và giá tốt gọi ngay hotline chính/zalo 0903 922 500 để nhận tư vấn.
|
Loại bánh mì |
Đặc điểm rạch |
Hình dáng khi ướng |
|
Ổ 1 Dao |
1 đường thẳng dọc thân bánh. |
Tập trung sức nở vào 1 điểm —> Tạo vết bung xòe lớn, vỏ mỏng, ruột nở mềm xốp tối đa. (kiểu truyền thống). |
|
Ổ 2 Dao |
2 đường chéo hoặc song song. |
Phân tán lực nở —>Tạo hai "gờ" bánh nổi bật, vỏ giòn hơn ở đường rạch, hình thức lạ mắt, độc đáo hơn (Kiểu hiện đại). |
Đặc điểm: Bánh có vết rạch sâu, nở tung và đều ở giữa, tạo hình thân thiện, cổ điển.
Cách làm: Sau khi tạo hình bánh phải làm kín mép bánh và đem đi ủ, bột đạt tới lấy ra xịt ít nước lên bề mặt. Dùng dao lam sắc rạch một đường thẳng dọc chính giữa thân bánh (độ sâu khoảng 0.5 – 1cm). Đường rạch phải dứt khoát và nhanh.
Hình ảnh bánh mì ổ 1 dao
Đặc điểm: Bánh có hai đường rạch đối xứng, tạo hình thon dài, sang trọng.
Cách làm: Sau khi tạo hình bánh phải làm kín mép bánh và đem đi ủ, bột đạt tới lấy ra xịt ít nước lên bề mặt. Dùng dao lam rạch hai đường chéo, song song với nhau (chú ý không rạch quá gần hai đầu bánh). Vết rạch nên nằm ở 1/3 thân bánh.
Bánh mì ổ 2 dao
Khi mua trọn bộ dây chuyền làm bánh mì hiện đại nhà Kiến An bạn sẽ được chuyển giao công nghệ làm bánh với chương trình “DẠY LÀM BÁNH MÌ Ổ VIỆT NAM 1 KÈM 1” hoàn toàn miễn phí với các thầy, kỹ thuật làm bánh chuyên nghiệp có hơn 10 năm kinh nghiệm và truyền đạt cho bạn những mẹo hay, kiến thức thực tế nhất.
Khách hàng đến nghiệm thu và học làm bánh miễn phí 1:1 tại xưởng Kiến An
Qua bài viết trên đây, bạn đã có công thức, đã nắm được kỹ thuật làm bánh mì ổ 1 dao, làm bánh mì ổ 2 dao. Giờ là lúc biến nó thành sản phẩm kinh doanh vượt trội! Đừng để chất lượng bánh của bạn phụ thuộc vào may rủi. Đầu tư vào Kiến An, đầu tư vào sự đồng nhất!
GỌI NGAY HOTLINE 0903 922 500 để nhận tư vấn chuyên sâu về các dòng Lò nướng bánh mì Kiến An và sở hữu gói dịch vụ hỗ trợ ra bánh độc quyền!
Khởi Nghiệp Kinh Doanh Bánh Mì Với Dàn Thiết Bị Làm Bánh Kiến An Dưới 139 Triệu
Lò Bánh Mì Xoay Kiến An Từ Năng Suất Đến Chất Lượng Vì Sao Được Khách Hàng Đánh Giá Cao
Tổng đài: 0282.250.8845
WhatsApp: +84 93 882 25 00
Định vị công ty: https://maps.app.goo.gl/L5gLgJQsVrZTBvKV6?g_st=iz
Trụ sở chính: Hẻm C7C/17t Phạm Hùng, Quận 8 , TP HCM
|
