Để tạo ra một chiếc bánh mì thơm giòn phải mất khá nhiều thời gian chuẩn bị, từ khâu nặn bột và ủ bột đến khâu nướng bánh. Đặc biệt giai đoạn ủ bột là giai đoạn quan trọng nhất, quyết định đến kết cấu của bánh mì. Vậy câu hỏi đặt ra của khá nhiều người đó là ủ bột bánh mì qua đêm được không? Nếu được thì cách làm bánh mì ủ bột qua đêm như thế nào để đạt tiêu chuẩn? Hãy cùng Inox Kiến An tìm hiểu kỹ hơn về công đoạn ủ bột bánh mì qua đêm nhé.
Ủ bột bánh mì qua đêm được không?
Đây là câu hỏi của hầu hết những người đã từng làm bánh và đang sản xuất bánh mì. Vậy ủ bột bánh mì qua đêm được không và nếu được thì ủ trong bao lâu là đủ?
Câu trả lời là bạn có thể ủ bột bánh mì qua đêm, tùy vào loại bánh mà kết cấu của bánh mà bạn muốn để điều chỉnh thời gian, nhiệt độ và liều lượng men nở sao cho phù hợp. Thông thường, bánh mì sẽ được ủ từ 2-3 tiếng với khối lượng bột trung bình ở nhiệt độ thường.
Tuy nhiên, nếu bạn không có nhiều thời gian để chờ đợi hoặc muốn tranh thủ thời gian ban đêm để ủ bột và có bánh nướng vào sáng hôm sau thì ủ bột qua đêm cũng là một cách tối ưu thời gian. Còn với các cơ sở sản xuất bánh mì thì ủ qua đêm sẽ giúp tiết kiệm thời gian, tăng năng suất cho ra bánh mì với số lượng lớn hơn so với việc ủ bánh theo từng giai đoạn.
Như vậy, ủ bột bánh mì qua đêm được không thì hoàn toàn có. Thế nhưng cách làm bánh mì ủ bột qua đêm sao cho đạt chuẩn và không bị chua thì còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Hãy tham khảo ngay cách làm bánh mì ủ bột qua đêm dưới đây nhé.
XEM NGAY: Ủ bánh bao bao lâu để bánh xốp và mềm như ý?
Cách làm bánh mì ủ bột qua đêm
Với mỗi loại bột mì, mỗi loại bánh mì sẽ có những yêu cầu riêng về thời gian ủ cũng như nguyên liệu trộn bột trước khi ủ. Dưới đây sẽ là cách làm bánh mì ủ bột qua đêm được nhiều cơ sở sản xuất, nhà hàng, quán bánh mì sử dụng nhiều nhất. Với công thức này đảm bảo bạn có thể ủ bột qua đêm dễ dàng và thành công.
Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ
- Bột mì dai (hoặc bột mì số 11,13): 400g
- Nước: 230g
- Trứng gà: 1 quả
- Men nở: 5g
- Đường: 8g
- 1 ít muối
- Bát tô, phới dẹt, màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm
_2.png)
Nhào bột đúng kỹ thuật giúp bánh xốp và dai hơn
Nguyên liệu để ủ bột làm bánh mì cũng vô cùng đơn giản, bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng tạp hóa. Nguyên liệu khá giống với công thức làm bánh mì thông thường, tuy nhiên sẽ có sự điều chỉnh về lưu lượng sao cho phù hợp với thời gian ủ bánh. Với phương pháp ủ bánh mì qua đêm (ủ chậm) thì lượng men nở thường sẽ ít hơn so với ủ bánh thông thường.
XEM NGAY: Nên ủ bột bánh mì trong bao lâu?
Cách làm bánh mì ủ bột qua đêm
- Bước 1: Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào một chiếc tô, gồm: bột mì, trứng, nước, men nở, đường, muối. Sau đó dùng phới dẹt trộn đều các nguyên liệu trên lại với nhau cho đến khi thành một khối bột không dính tay là được.
- Bước 2: Đậy kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm và ủ trong vòng 45 phút.
- Bước 3: Sau khi ủ 45 phút bạn lấy khối bột ra và nặn cho bột xẹp hết bọt khí. Sau đó cho bột vào tô đậy kín và cho vào tủ lạnh ủ qua đêm. Hoặc để tiết kiệm thời gian thì bạn có thể tạo hình bánh mì và đem đi ủ để sáng hôm sau đem ra nướng luôn.
- Bước 4: Bột sau khi ủ qua đêm thì lấy ra và nặn bột cho xẹp hết bọt khí và tạo hình cho bột. Nếu có thời gian thì bạn nên để bột nghỉ từ 30-45 phút rồi đem đi nướng; còn nếu không có thời gian thì bạn có thể nướng sau khi nặn bánh.
- Bước 5: Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ trong 10 phút rồi cho bánh mì đã nặn vào lò nướng. Cài thời gian 250 độ trong 10 phút. Sau 10 phút bạn xịt thêm 2-3 lần nước vào thành lò và tiếp tục cài 220 độ trong 10 phút nữa là xong.
Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu theo đúng tỷ lệ và liều lượng là bạn đã nắm chắc 60% thành công khi làm bánh mì. Bạn cũng cần chú ý đến thời gian ủ bánh trong tủ lạnh, không nên để quá lâu bột trong tủ. Với khối bột đã chuẩn bị như trên thì bạn có thể để bảo quản trong tủ lạnh đến 7 ngày. Tuy nhiên càng để lâu thì bột càng không ngon, do đó hãy nướng bánh sớm nhất có thể.
XEM NGAY: Tủ ủ bánh mì nóng lạnh: Đặc điểm và địa chỉ uy tín
Lưu ý khi ủ bột bánh mì qua đêm
- Cho lượng nước vừa phải, tránh cho nhiều nước sẽ khiến bột bị nhão hoặc cho quá ít nước khiến bột bị khô và cứng. Bạn nên cho nước từ từ, vừa cho nước và nhào bột để đảm bảo lượng nước là vừa đủ.
- Nếu ủ bột bánh mì qua đêm thì bánh phải có độ mềm và xốp vừa phải, còn bột sau khi ủ qua đêm mà bị khô là do chưa ủ đủ thời gian, cần thêm thời gian cho bột nở đủ.
- Ủ bột ở nhiệt độ thường khoảng 1 tiếng rồi sau đó mới cho vào tủ lạnh để ủ qua đêm. Nếu bạn để thời gian ủ bánh ở ngoài quá lâu (trên 2 tiếng) thì rất dễ khiến bánh bị chua. Ngược lại nếu thời gian bạn ủ bánh ở bên ngoài chưa đủ 1 tiếng mà đã cho vào tủ lạnh ngay thì bánh sẽ không đủ thời gian nở và khi nướng sẽ không được xốp và dai.
- Để tránh bánh mì bị đắng thì bạn nên lựa chọn loại bánh mì tốt và để ý đến hạn sử dụng. Một nguyên nhân khác khiến bánh bị đắng là do bạn cho quá nhiều bột nở khiến bánh vừa đắng vừa chua.
Ủ bột đúng cách giúp bột nở đều mà không bị chua
- Nhiệt độ thường khi ủ bánh cũng cần được thay đổi linh hoạt. Nếu vào mùa hè thì thời gian ủ bánh bên ngoài sẽ ít hơn vào mùa đông.
- Khi ủ bánh cần đậy kín bằng màng bọc hoặc dùng khăn ẩm để tránh tình trạng mất hơi nước gây khô bánh.
- Nên xịt nước vào bột trước khi nướng để bánh được mềm và nhanh chín.
Đó là một số lưu ý cơ bản dành cho những ai có ý định thực hiện cách làm bánh mì ủ bột qua đêm.
XEM NGAY: Bật mí những điều có thể bạn chưa biết về tủ ủ bột
Phương pháp ủ bột nhanh chóng, không tốn thời gian
Ủ bột bằng lò vi sóng
Bước 1: Đổ 240ml nước vào một cốc thủy tinh và đặt cốc vào trong lò vi sóng. Cốc thủy tinh phải có kích thước vừa với lò.
Bước 2: Làm nóng cốc nước bằng lò vi sóng trong khoảng 2 phút ở chế độ nhiệt độ cao. Sau 2 phút, bạn đặt cốc nước sang một bên để có chỗ đặt bát bột.
Bạn hãy cho khối bột mình đã nhào vào trong bát rồi đặt vào lò vi sóng. Lưu ý, không bật lò trong thời gian này.
Bước 3: Kiểm tra bột sau 30 phút để biết quá trình ủ bột đã hoàn thành hay chưa. Nếu bột nở gấp đôi tức là quá trình ủ bột đã xong. Nếu bột vẫn chưa nở hết mức, bạn cần cho bột vào lò vi sóng và chờ thêm 15 phút nữa (vẫn không bật lò trong khoảng thời gian này).
Trong trường hợp bột vẫn không nở hết sau 45 phút, bạn cần lấy bột ra khỏi lò vi sóng rồi làm nóng cốc nước ở nhiệt độ cao trong khoảng 2 phút, sau đó đặt bát bột vào, tiếp tục ủ bột lần 3 trong khoảng từ 10 - 15 phút.
Ủ bột bằng lò nướng
Bước 1: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ thấp nhất trong khoảng 2 phút. Trong thời gian làm nóng lò, bạn hãy bật bếp để đun sôi nước.
Bước 2: Đổ nước sôi vào bát thủy tinh chuyên dùng cho lò vi sóng, sau đó đổ nước sao cho mực nước cách miệng bát từ 2,5 - 5cm.
Bước 3: Sau 2 phút làm nóng lò, bạn hãy đặt bát nước sôi vào trong lò nướng rồi đóng cửa lò lại.
Bước 4: Cho khay đựng bột vào trong lò nướng rồi đóng cửa lại. Hơi ấm từ lò nướng và bát nước sẽ tạo ra môi trường ẩm và ấm, giúp bột nở nhanh chóng. Ủ bột cho đến khi bột nở gấp đôi. Kiểm tra bột sau 15 phút để xem bột nở hết chưa. Nếu chưa, bạn cần tiếp tục ủ bột trong lò nướng và kiểm tra sau 15 phút.
Ủ bột bằng máy tủ ủ bột
Tủ ủ là vật dụng then chốt trong quá trình làm nên những chiếc bánh thơm ngon. Để có được những chiếc bánh như ý, bột cần được ủ, kích nở sao cho bánh thật xốp và tươi mới. Để có được điều đó thì phụ thuộc rất nhiều vào tính năng ưu việt của một chiếc tủ ủ nở bột bánh. Có 3 loại tủ ủ bánh phổ biến đó là tủ ủ không dùng điện, tủ ủ nóng và tủ ủ lạnh.
Tủ ủ không dùng điện sẽ có đặc điểm là bạn chỉ cần xếp những phần bột đã được se vào khay, vận dụng nhiệt độ của thời tiết để kích nở bột. Điều này giúp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và giúp chất lượng bánh đồng đều hơn. Ngoài ra, sản phẩm này được thiết kế theo chiều thẳng đứng nên sẽ giúp bạn tiết kiệm diện tích và chi phí.
Tủ ủ bột dành cho các cơ sở làm bánh
XEM NGAY: [Mẹo] Cách ủ bột bánh mì qua đêm trong tủ lạnh ĐƠN GIẢN 2022
Tủ ủ nóng sẽ có nhiệm vụ điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm, thúc đẩy quá trình lên men và rút ngắn thời gian ủ bánh. Với dòng tủ này, khi bạn cho bánh vào tủ thì mặt bánh lúc nào cũng đảm bảo độ ẩm cho mặt bánh mì mềm mại và bóng mượt khi ra lò.
Với dòng tủ này, bạn sẽ điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm để ngưng quá trình lên men của bánh (sau khi được lên men và đạt kích thước cần thiết trước đó), giữ được bánh trong vòng 12h mà vẫn giữ được hương vị. Với hiệu năng kìm hãm quá trình lên men của bánh, lò ủ làm lạnh sẽ đảm bảo chất lượng bánh và giúp bạn chủ động được thời gian nướng bánh.
Tủ ủ lạnh là chiếc tủ ủ phù hợp nhất dành cho những ai có ý định ủ bột qua đêm mà không sợ bánh bị quá chua hoặc kết cấu bánh chưa đạt tiêu chuẩn.
Nếu bạn đang cần tìm một địa chỉ để mua tủ ủ bột thì Inox Kiến An là địa chỉ hàng đầu Việt Nam chuyên sản xuất các loại tủ ủ, lò nướng, dây chuyền sản xuất bánh. Với hơn 20 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực làm cơ khí, tiện, hàn, Kiến An đã cho ra đời nhiều dòng máy hiện đại, tối tân bậc nhất.
Với dây chuyền sản xuất hiện đại cùng đội ngũ sản xuất giàu kinh nghiệm, Kiến An mong muốn đem lại cho người dùng những sản phẩm tốt nhất và mang lại trải nghiệm hài lòng cho người dùng.
Dây chuyền sản xuất hiện đại của Kiến An
XEM NGAY: Tủ ủ bánh mì và những điều bạn chưa biết
Để được tư vấn thêm về thông tin sản phẩm, bạn có thể liên hệ qua hotline: 0903 922 500 hoặc tham khảo sản phẩm tại website: inoxkienan.com.
Địa chỉ:
- Trụ sở chính : Hẻm C7C/17, đường Phạm Hùng, Quận 8, TP. HCM Hotline: 028 2250 88 45
- VPĐD Cần Thơ : 388 Nguyễn Văn Cừ (Nối dài), phường An Khánh, quận Ninh Kiều, Tp Cần Thơ
- VPĐD Hà Nội : Số 4/50 Nguyễn Hữu Thọ, Hoàng Liệt, Hoàng Mai Hà Nội
- VPĐD BMT : Số 02 Nguyễn Công Hoan, TP BMT
Từ khóa: