Bánh mì tươi là một loại bánh mì có lớp vỏ mềm và mỏng, khác với lớp vỏ của bánh mì truyền thống. Ruột bánh thơm mùi bơ sữa và có sự ngọt nhẹ, thớ bánh hơi dai và xốp. Đây chắc chắn là món bánh mì yêu thích của nhiều người Việt. Vậy cách làm bánh mì tươi tại nhà có khó không? Hãy cùng Inox Kiến An khám phá cách làm bánh mì tươi nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Bột làm bánh mì (hoặc bột mì số 13): 260g
- Men nở: 5g
- Đường: 20g
- Muối: 2g
- Sữa tươi không đường: 80ml
- Nước: 80ml
- Bơ nhạt đun chảy: 15g
- Dầu ăn: 5g
Các bước làm bánh mì tươi
Bước 1: Kích hoạt men nở
Bạn cho men nở, đường vào bát nhỏ rồi cho nước ấm vào khuấy đều. Để men nghỉ khoảng 5-10 phút. Nếu men còn hoạt động tốt thì nó sẽ nổi lên một mảng như gạch cua. Còn nếu không có hiện tượng gì thì men đã chết, bạn cần thay men mới.
.png)
Men nở cần được kích hoạt trước khi nhào bột
Bước 2: Trộn bột
Bạn cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào tô lớn, cho phần men đã kích hoạt vào và dùng phới trộn đều lên cho thành một khối thống nhất. Sau đó bạn cho khối bột ra thảm nặn bánh và nhào nặn đều tay từ 10-15 phút. Bạn dùng tay kéo bột thành màng mỏng và dai là đạt yêu cầu.
Nếu bạn nhồi bằng máy nhồi bột thì nên cài ở tốc độ thấp trong thời gian vừa phải, tránh nhồi ở tốc độ cao sẽ làm hỏng gluten. Với khối bột nhỏ như trong công thức thì thời gian nhồi phù hợp sẽ là không quá 8 – 10 phút đối với máy tốc độ 500W.
XEM NGAY: Tiết lộ cách làm bánh bằng bột mì đa dụng đơn giản nhất
Bước 3: Ủ bột
bạn quét lớp dầu ăn mỏng lên quanh thành tô ủ bột, sau đó cho bột vào tô. Đậy kín tô bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm, ủ bột ở nhiệt độ thường cho đến khi bột nở gấp đôi. Thông thường sẽ ủ khoảng 1 giờ, tuỳ vào nhiệt độ phòng.
Bước 4: Chia bột
Sau khi bột đã nở to gấp đôi, bạn dùng ngón tay ấn xẹp khối bột rồi nhồi sơ lại từ 2 – 3 phút để đẩy hết khí bên trong ra ngoài và để sợi gluten trong bột được thư giãn, bột được “phục hồi” sau khi ủ.
Chia khối bột thành 6 phần bằng nhau, mỗi phần nặng khoảng 73 – 75 gr. Bạn gấp các mép bột lại thành các hình tròn sao cho bên ngoài mặt bánh được mịn.
XEM NGAY: Cách làm bánh mì hoa cúc kiểu Pháp thơm ngon chuẩn vị
Bước 5: Nặn bột
Bạn cán mỏng vỏ bánh rồi cuộn hai mép bánh lại theo chiều dài. Dính mép bột thật kỹ. Vê bột ở hai đầu để bánh nhỏ lại, phần bụng giữa để hơi phình. Đặt bột lên khay nướng có lót giấy nến/ tấm nướng bánh silicon. Bạn làm lần lượt đến hết cả 6 khối bột đã chia.
Bước 6: Ủ bánh lần 2
Bạn cho khay bánh vào trong lò, cho thêm một cốc nước sôi rồi đóng cửa lò. Đèn và nước sôi trong lò sẽ giúp tạo môi trường đủ ấm và đủ ẩm để bánh nở ở trạng thái tốt nhất. Ủ bánh lần 2 cho đến khi bánh nở khoảng 75% thì lấy bánh ra.
Ủ bột đúng thời gian, đúng điều kiện giúp bột nở nhanh hơn
Bước 7: Nướng bánh
Làm nóng lò nướng trước ở 200 độ C trong vòng từ 5-10 phút. Sau đó bạn đặt khay bánh vào trong lò nướng. Bạn có thể xịt nước lên thành lò và khoảng không gian phía trên lò để giữ ẩm trong khi nướng rồi đóng cửa lại.
Nhiệt độ nướng phù hợp là 180 độ C/ 355 độ F trong vòng 18 – 20 phút. Sau khi nướng bánh xong khoảng 15 phút thì bạn có thể quay ngược khay bánh hoặc lật ngược mặt bánh lại để bánh được vàng đều.
Đọc thêm: 3 cách làm bánh mì sấy khô giòn tan tại nhà
Lưu ý khi làm bánh mì tươi
- Có thể thay bột mì số 13 bằng bột mì đa dụng vì bột mì đa dụng thường hút nước ít hơn nên lượng nước cần có thể sẽ ít hơn một chút
- Bạn có thể thay thế sữa bằng hoàn toàn nước nếu không có sữa
- Nếu dùng sữa tươi có đường thì bạn nên cân nhắc điều lại lượng đường trong công thức
- Có thể dùng 20g dầu ăn hoàn toàn hoặc 20g bơ hoàn toàn. Nếu dùng hoàn toàn bằng bơ và sữa thì bánh sẽ có độ mềm và mùi thơm ngậy hơn, ruột bánh cũng sẽ có màu vàng nhạt đẹp mắt. Còn nếu dùng hoàn toàn dầu ăn và nước thì bánh sẽ có độ cứng nhất định, giống chất bánh mì gối hơn
- Nếu sử dụng men khô thì luôn cần phải kích hoạt men trước khi trộn bột
- Khi rạch bánh nên rạch một đường thật sâu vì sau đó bánh còn nở nữa
- Rạch bánh trước khi ủ lần cuối giúp bánh dễ rạch, đảm bảo tính thẩm mỹ và không bị xẹp sau khi rạch
Rạch bánh trước khi ủ để bánh được đẹp và sắc nét hơn
- Khi ủ bánh bằng lò nướng, bạn nên bật lò ở 100 độ C trong vòng từ 40 – 60 giây rồi tắt đi, sau đó cho khối bánh vào ủ. Môi trường trong lò ấm và ẩm hơn sẽ giúp bột nở nhanh hơn. Tuy nhiên, không nên ủ bột trong lò nướng nhỏ vì không gian ít, nhiệt từ hơi nước cũng giúp tăng nhiệt độ. Nếu ủ bột trong môi trường quá nóng (trên 40 độ C) và quá ẩm thì bột bánh sẽ dễ nở quá đà và bị chua
- Sau khi nướng bánh xong lần 1, đợi lúc bánh còn đang nóng thì quét 1 lớp bơ mỏng lên mặt bánh mì. Cách này sẽ làm vỏ bánh mềm và thơm hơn.
- Dùng bánh khi bánh còn ấm thì bánh sẽ mềm và thơm hơn
- Đợi cho bánh nguội hẳn rồi cho bánh vào trong túi zip buộc kín hoặc hộp kín và để ở nơi thoáng mát. Chỉ nên dùng bánh trong vòng 1 – 2 ngày để giữ được độ thơm ngon.
- Khi muốn dùng bánh thì chỉ cần xịt nước cho hơi ướt vỏ bánh rồi cho vào lò nướng, nướng bánh ở 160 độ C trong vòng 3 – 5 phút
Trên đây là cách làm bánh mì tươi vô cùng đơn giản mà ai cũng có thể thử được. Một chiếc bánh mì tươi mềm mềm, ngọt ngọt cùng một ly sữa sẽ là bữa sáng lý tưởng dành cho cả gia đình.
XEM NGAY: Hướng dẫn cách bảo quản bánh mì giòn lâu, thơm ngon!
Từ khóa: