Bánh mì baguette Pháp đã trở thành món bánh mì quốc dân tại Việt Nam nhiều năm nay, một phần bởi vì cách làm và hương vị của nó khá giống với bánh mì truyền thống của Việt Nam. Trong bài viết này, Inox Kiến An sẽ gửi tới bạn đọc cách làm bánh mì baguette Pháp chuẩn nhất và dễ làm nhất.
Bánh mì baguette Pháp là bánh mì truyền thống của Pháp, chúng có hình dạng dài khoảng từ 50-100cm, dài hơn khá nhiều so với các loại bánh mì bình thường, đặc biệt là so với bánh mì Việt Nam.
Tuy nhiên bánh mì baguette lại có nguyên liệu khá giống với bánh mì Việt Nam như bột mì, men nở, muối và nước. Cách làm và nướng bánh cũng đơn giản và giống với bánh mì Việt Nam.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột mì đa dụng: 550g
- Men khô: 5g
- Muối: 5g
- Nước: 370ml
Ngoài ra cần một số dụng cụ để làm bánh như: lò nướng, tô lớn, màng bọc thực phẩm, thảm nặn bánh silicon, giấy nến, phới dẹt,...
Cách làm bánh mì baguette Pháp
Bước đầu tiên bạn cần kích hoạt men nở. Bạn cho men khô vào một chiếc bát, sau đó cho nước ấm vào và khuấy đều men. Để men nghỉ từ 5-10 phút cho men được kích hoạt. Sau 5-10 phút nếu thấy men nở bông lên thành một mảng như gạch cua thì nghĩa là men vẫn còn hoạt động tốt.
.png)
Kích hoạt men để kiểm tra sự hoạt động của men
Bạn chuẩn bị một chiếc tô, cho bột mì, muối, hỗn hợp men nở và nước vào trộn đều bằng phới dẹt. Cho đến khi chúng thành một hỗn hợp đồng nhất thì dùng tay nhào bột. Khi bột không còn dính tay nữa thì bạn cho ra thảm nặn bánh, vừa nhào vừa miết bột.
Nhào bột được khoảng 5-10 phút thì bạn đem bột đi ủ. Quét một lớp dầu mỏng lên xung quanh thành bát tô, bạn cho khối bột vào và lấy màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm đậy kín miệng tô. Ủ lần một trong khoảng 35-40 phút cho bột nở gấp rưỡi.
Sau khi ủ xong lần 1, bạn lấy bột ra và nhào bột thêm 5 phút nữa, sau đó đem đi ủ tiếp lần 2 từ 35-40 phút nữa. để bột nở gấp đôi. Tiếp đó, bạn lấy bột ra và nhào thêm 5 phút rồi đem đi ủ lần 3 trong 15 phút là xong.
Sau 3 lần ủ, lúc này bột đã có độ nở nhất định. Bạn chia bột thành 2 phần bằng nhau, ấn dẹt xuống để ép hết bọt khí ra ngoài. Có thể nhào qua để bột săn lại.
Bạn dùng tay dàn mỏng phần bột và kéo dài đến khi vừa ý rồi cuộn tròn khối bột lại, ấn chặt mép bột. Cứ làm như vậy cho đến khi cuộn kín khối bột. Cuối cùng dùng tay bóp mép bột lại cho chúng dính lại vào nhau rồi lăn nhẹ bánh.
Bạn cho khối bột đã nặn vào khay bánh có lót sẵn một lớp giấy bạc hoặc giấy nến để bánh không bị dính vào khay. Có thể dùng giấy nến chèn giữa hai khối bánh để bánh không bị dính vào nhau. Còn hai bên thì chèn 2 khối khăn ẩm để sau khi ủ thì bánh vẫn giữ được kích thước và hình dạng thon dài như ban đầu.
Việc giữ cho bột không bị khô khi ủ là vô cùng quan trọng
Sau đó bạn lấy khăn ẩm che lên mặt bánh để ủ bánh thêm lần nữa, trong vòng 40 phút để bánh nở to hơn. Ủ xong thì bạn rắc lên mặt bánh một lớp bột mì khô và dùng dao khứa thành các đường chéo trên mặt bánh.
XEM NGAY: Hướng dẫn cách sử dụng máy se bột bánh mì
Nướng bánh
Làm nóng lò nướng trước 15 phút ở 230 độ, và bạn đặt thêm 1 bát nước ở ngăn dưới lò nướng để giữ hơi ẩm cho lò.
Sau khi làm nóng lò thì bạn cho khay bánh vào, cài đặt ở nhiệt độ 230 độ trong vòng 20-25 phút.
Thành phẩm
Bánh ra lò có màu vàng hơi sẫm ngoài vỏ, ruột bên trong đặc và xốp, các thớ bánh chắc và dai dai. Bánh có vị bùi bùi, thơm nhẹ và hấp dẫn.
Bánh mì baguette có vỏ giòn tan, màu sắc đẹp mắt
Bánh mì có hình dạng thon dài, cầm chắc tay, có thể cắt bánh thành nhiều khúc nhỏ để thưởng thức. Bánh có thể ăn kèm với pate, bơ, mứt hoặc biến tấu thành món bánh mì pate như bánh mì truyền thống của Việt Nam.
XEM NGAY: Tiết lộ chi phí mở lò bánh mì không phải ai cũng biết
Lưu ý khi làm bánh mì baguette Pháp
- Không nên cho muối trực tiếp lên men nở vì sẽ khiến men bị yếu đi hoặc có thể làm chết men. Bạn nên kích hoạt men trước, sau đó trộn bột với muối rồi mới cho men vào
- Nếu bạn muốn ăn bánh có độ chắc nhiều hơn độ xốp thì có thể giảm thời gian ủ bánh. Bạn có thể chia bột thành 3,4 phần bằng nhau thay vì 2 phần như trong công thức
- Bạn nên tham khảo cách nhào bột sao cho đúng kỹ thuật để bánh được dai và chắc hơn
Nhào bột đúng kỹ thuật sẽ giúp bánh dai và ngon hơn
- Bạn cần chỉnh thời gian và nhiệt độ của lò sao cho phù hợp và để bánh đạt đến độ vàng mong muốn
Nếu bạn muốn đổi công thức và loại bánh mì ăn hàng ngày thì có thể thử ngay cách làm bánh mì baguette Pháp mà Kiến An đã gợi ý trên đây. Hương vị thơm ngon cùng lớp vỏ giòn giòn chắc chắn sẽ không khiến bạn thất vọng đâu. Đây chắc chắn là món ăn sáng chất lượng và ngon miệng dành cho cả gia đình.
XEM NGAY: Bỏ túi cách làm bánh mì yến mạch giảm cân tốt cho sức khỏe
Từ khóa: