Nếu bạn là một tín đồ yêu thích hương thơm dịu nhẹ của bánh mì Pháp, hòa quyện với vị ngọt nhẹ của mất ong, thì chắc chắn bạn không nên bỏ qua công thức và cách làm bánh mì hoa cúc siêu đơn giản này. hãy theo dõi hết bài viết dưới đây sẽ mách bạn công thức cũng như cách làm bánh mì hoa cúc bông xốp, màu vàng ươm mắt và chuẩn vị ngon kiểu Pháp.

BÁNH MÌ HOA CÚC CÓ NGUỒN GỐC TỪ ĐÂU ?

Bánh mì hoa cúc là một loại bánh mì đến từ Pháp, và có tên gọi chính thức là "Harrys Brioche Tressée." Bánh này được tạo hình như một chiếc bím tóc, lấy cảm hứng từ loại bánh mì bơ Brioche nổi tiếng với đặc điểm mềm mịn, hương thơm thơm và cấu trúc xốp. Bánh mì hoa cúc không chỉ thơm bơ mà còn có hương thơm đặc biệt của tinh dầu hoa cam kết hợp cùng với mùi vani. Sau khi nướng, bánh nở bung thành từng sợi màu vàng ươm, giống như những bông hoa cúc hấp dẫn. Bánh mì hoa cúc có cấu trúc mềm mại, xốp và độ đàn hồi ổn định, đồng thời cũng có thời gian bảo quản khá lâu.

 CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH MÌ HOA CÚC ?

• Bơ từ động vật: 38 gram (không có muối)

• Kem tươi có ít chất béo: 80 gram (khoảng 30 - 35%)

• Sữa tươi không đường: 40 gram 

• Tinh chất vani: 3 ml 2 quả trứng

• Bột mì loại 13: 260 - 300 gram 

• Men nở tức thì: 5 gram 

• Hạnh nhân thái lát: 20 gram 

• Hạt mè trắng: 1 muỗng canh 

• Đường cát: 40 gram

• Muối: 2 gram 

CÁCH LÀM BÁNH MÌ HOA CÚC VỚI 4 BƯỚC

Bước 1: Kết hợp thành phần làm bánh

Chuẩn bị một bát làm từ inox, đặt lên một nồi nước sôi (đun cách thủy) và khuấy đều các thành phần sau đây:

• Bơ: 38 gram

• Sữa tươi không đường: 40 gram 

• Đường: 2 gram

Khi các thành phần đã hoàn toàn tan hợp với nhau, tắt bếp để làm nguội chúng xuống một mức khoảng 30-35% nhiệt độ ban đầu (vẫn cảm thấy ấm ấm khi chạm vào). Điều này cần thiết để duy trì một nhiệt độ thích hợp cho quá trình men men.

Đập 2 quả trứng gà vào một bát và đánh nhẹ cho đến khi trứng chỉ tan chứ không cần đánh bông.

Sau đó, lấy ra 75 gram trứng đã đánh và kết hợp chúng với hỗn hợp bơ, sữa, và đường trong bát inox.

Tiếp theo, thêm 2 gram muối và 3 ml tinh chất vani vào bát inox và khuấy đều.

Cuối cùng, thêm 130 gram bột mì loại số 13 vào hỗn hợp và trộn đều bằng tay, sau đó thêm 130 ml bột mì số 13 nữa và khuấy đều lần thứ hai.

Bước 2: Đem bột đi ủ và nhồi bột

• Sử dụng một chiếc khăn ẩm để che phủ lên bát khoảng 10 - 15 phút để cho bột nghỉ. Sau đó, nhồi bột bằng tay trong khoảng 10 - 15 phút cho đến khi bột trở nên mềm mịn và đàn hồi. 

• Kiểm tra sự đàn hồi của bột bằng cách ấn nhẹ vào bột; nếu bột bị lõm và sau đó trở lại hình dáng ban đầu, đó là lúc bạn nên dừng việc nhồi bột. Không cần nhồi bột quá mức để bột trở thành lớp mỏng vì quá trình ủ 3 lần và tạo hình bánh sẽ giúp bột trở nên dai hơn.

• Trước khi đặt bột vào bát, hãy quết một lớp dầu ăn mỏng lên các mặt của bát để tránh bị khô khi bột đang ủ. Đậy lên trên một chiếc khăn ẩm, để bột ủ ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở gấp đôi; thời gian ủ thường dao động từ 60 - 90 phút. Nếu nhiệt độ phòng cao, bột sẽ nở nhanh hơn. Khi bột đã nở gấp đôi, áp dụng áp lực nhẹ lên bột để cho khí bên trong thoát ra ngoài. 

• Tiếp theo, nhồi bột nhẹ nhàng trong khoảng 1 - 2 phút để tạo hình khối, sau đó đặt bột vào bát và che phủ bằng màng bọc nilon thực phẩm. Để bột ủ trong tủ lạnh từ 2 - 2,5 giờ. Khi thấy bột đã nở gấp đôi, bạn có thể lấy ra để sử dụng.

Bước 3: Tạo hình bánh

• Sau khi lần ủ thứ hai, tiếp tục nhồi bột để cho khí thoát ra, sau đó chia bột thành ba phần bằng nhau. Lăn từng phần bột thành ba sợi dài hơn so với độ dài của khuôn bánh một chút. 

• Cuộn ba sợi bột lại với nhau để tạo thành hình bánh như trong hình ảnh. Nếu bạn sử dụng khuôn bánh kim loại, hãy phết một ít dầu ăn ở phía dưới, sau đó đậy một tấm khăn ẩm lên trên bánh và để ủ ở nhiệt độ phòng. Khi bột đã nở lên khoảng 80%, bạn có thể đem bánh đi nướng.

Bước 4: 

• Trong quá trình làm nóng lò nướng, bạn có thể tận dụng phần trứng đánh dư thừa ở bước 1 bằng cách hòa chúng với một thìa nước lọc. Sau đó, hãy khuấy đều hỗn hợp này và lọc qua rây để loại bỏ các cục trứng dư thừa.

• Tiếp theo, bạn sẽ quét một lớp trứng này lên mặt bánh, tạo thêm sự bóng bẩy và hương vị đặc biệt. Sau đó, rắc đều một chút mè trắng và hạnh nhân lát lên bề mặt bánh, tạo thêm lớp vị giòn và thơm ngon.

• Bây giờ, bạn hãy đặt bánh vào lò nướng và nướng ở nhiệt độ 175 độ C, chọn chế độ 2 lửa trong khoảng 25-28 phút. Hãy theo dõi bánh để đảm bảo nó được nướng đều và không bị cháy.

• Khi bánh đã chín, hãy cẩn thận lấy ra khỏi lò nướng. Bạn có thể để bánh nguội tự nhiên hoặc đặt nó vào tủ lạnh để làm nguội nhanh hơn. Sau đó, bạn đã sẵn sàng để thưởng thức món bánh ngon và độc đáo này. Chúc bạn một bữa ăn ngon miệng!

Cuối cùng là bạn đã có thành phẩm một chiếc bánh mì vô cùng thơm ngon, hấp dẫn theo kiểu Pháp.

Bài viết có thể bạn quan tâm: 

• Công Thức Làm Bánh Mì Ổ Đơn Giản Thành Công Ngay Từ Lần Đầu Tiên

• Lò Quay Heo Điện Dạng Xoay: Quay Heo Nguyên Con, Heo Miếng Cực Ngon

NƠI MUA CÁC THIẾT BỊ LÀM BÁNH CÔNG NGHIỆP UY TÍN - CHUẤT LƯỢNG

Bạn đang có nhu cầu cần mua các thiết bị làm bánh công nghiệp uy tín chất lượng và chuyên nghiệp cho cơ sở của mình. Hãy tham khảo Công Ty TNHH XNK Kiến An đây là một đơn vị vô cùng uy tín trong ngành.

Thương hiệu “Kiến An” không còn xa lạ với các chủ lò, các thợ trong nghề bánh, là đơn vị chuyên sản xuất, cung cấp các thiết bị làm bánh như: lò nướng bánh mì, máy trộn bột, tủ ủ bột, máy chia bột, máy ve bột, máy đánh trứng,..và một số loại thực phẩm khác.

Các bạn có nhu cầu cần tìm hiểu thêm thông tin chi tiết và báo giá liên hệ 0903 922 500 hoặc 0909 922 500 để nhận ngay báo giá tốt nhất nhé. Mua hàng tại Kiến An đảm bảo rằng sẽ là một sự lựa chọn tuyệt vời dành cho bạn. 

Thông tin liên hệ: 

CÔNG TY TNHH XNK KIẾN AN

Hotline: 0903 922 500

Tư vấn và đặt hàng: 0903 922 500 

Tổng đài: 028 2250 88 45

Email: kinhdoanh.inoxkienan@gmail.com

Trụ sở chính: Đường C7C/17, đường Phạm Hùng, Quận 8, TP.HCM. 

Website: https://inoxkienan.com

Youtube: https://www.youtube.com/@ThietBiLamBanh-Kienan

Tiktok: www.tiktok.com/@thietbilambamh